עדשים, חומוס ועגבניות, כמון שנותן אופי למרק — ולימון טרי שסוחטים בסוף.
תמונת אווירה להמחשה · Carolyn Delacorte / Unsplashיש מרקים שבאים בתור מנה ראשונה, ויש מרקים שמספיקים לארוחה. חרירה היא מהסוג השני: עדשים, גרגרי חומוס, עגבניות ועשבי תיבול, והריח שעולה כשהתבלינים נכנסים לסיר. הכנו כאן גרסה ביתית בהשראת החרירה המרוקאית, עם הרבה טעם ובלי הוראות מסובכות.
בגרסה הזאת הכמון הוא התבלין המרכזי. מוסיפים גם מלח, פלפל שחור ומעט אבקת מרק עוף — זה כל התיבול. בסיום הבישול סוחטים מיץ לימון טרי, טועמים ומאזנים את החמיצות.
המצרכים – כל מה שצריך לסיר חרירה משפחתי
הבסיס
- בצל גדול קצוץ
- 2 גבעולי סלרי קצוצים
- 4 עגבניות בשלות מגוררות או 400 גרם עגבניות מרוסקות
- כף רסק עגבניות
- ¾ כוס עדשים ירוקות יבשות, שטופות
- 1½ כוסות חומוס מבושל ורך – אפשר להכין מגרגרים יבשים, לאחר השריה ובישול בנפרד
נוזלים וגימור
- 2–3 כפות שמן
- כ־1.7 ליטר מים רותחים
- ½ כוס כוסברה טרייה קצוצה
- ½ כוס פטרוזיליה קצוצה
- ¼ כוס אטריות דקות, לא חובה
- לימון טרי לסחיטה בסיום הבישול (מתחילים מחצי לימון וטועמים)
- מלח לפי הטעם — מוסיפים בהדרגה אחרי מרק העוף
- להסמכה לפי הצורך: כף קמח מעורבבת היטב עם כשליש כוס מים קרים, בלי גושים
ארבעת התיבולים של החרירה הזאת
- ½–1 כפית כמון
- ¼ כפית פלפל שחור, או לפי הטעם
- 1–2 כפיות אבקת מרק עוף, לפי חוזק התיבול והוראות המוצר
- מלח לפי הטעם — מומלץ לטעום לפני שמוסיפים, כי אבקת מרק העוף עשויה להיות מלוחה
אלה כל חומרי התיבול במתכון הזה. את מיץ הלימון הטרי סוחטים רק בסיום הבישול.
כמון, פלפל שחור ואבקת מרק עוף נותנים את טעם הבסיס. מוסיפים אבקת מרק עוף בהדרגה, ורק לאחר מכן טועמים ומחליטים כמה מלח צריך. את הלימון שומרים לסוף.
כך מכינים חרירה עשירה – שלב אחרי שלב
מכינים את הירקות
קוצצים את הבצל ואת הסלרי דק. קרש חיתוך רחב וסכין שף טובה הופכים את ההכנות להרבה יותר נוחות. שוטפים את העדשים במסננת.
מתחילים בסיר
מחממים שמן בסיר המרק ומטגנים בצל וסלרי כ־7–8 דקות, עד שהבצל הופך שקוף והסלרי מתחיל להתרכך.
מוסיפים כמון, פלפל שחור ועגבניות
מוסיפים כמון ופלפל שחור, מערבבים כחצי דקה על אש לא גבוהה, ומיד מוסיפים את העגבניות והרסק. מבשלים כ־5 דקות עד שנוצר בסיס ריחני. את אבקת מרק העוף מוסיפים בשלב הבא יחד עם המים, כדי שתתפזר היטב בנוזל.
מוסיפים עדשים, מים ומרק עוף
מוסיפים את העדשים השטופות, כ־1.7 ליטר מים רותחים וכפית אחת של אבקת מרק עוף ומערבבים עד שהיא מתמוססת. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשהמכסה מעט פתוח כ־30 דקות. טועמים בהמשך ואם צריך מוסיפים עוד מעט אבקת מרק עוף. מערבבים מדי פעם.
מוסיפים חומוס מוכן ועשבים
מכניסים רק גרגרי חומוס שכבר בושלו עד ריכוך מלא, יחד עם מחצית הכוסברה והפטרוזיליה. מבשלים עוד 15–20 דקות, עד שהעדשים רכות. אם מתחילים מחומוס יבש מהאריזה, משרים ומבשלים אותו בנפרד מראש; שעה בסיר המרק לא תספיק לריכוכו.
מסיימים בדיוק בסמיכות שאוהבים
אם מוסיפים אטריות דקות, מבשלים אותן כ־7–10 דקות או לפי הוראות האריזה. אם רוצים מרק סמיך יותר, מערבבים כף קמח עם כשליש כוס מים קרים עד שאין גושים, יוצקים בהדרגה לסיר תוך ערבוב וממשיכים לבשל עוד כ־4–5 דקות. טועמים ומוסיפים מלח רק אם צריך, כי אבקת מרק העוף כבר מתבלת את המרק. רק בסוף, אחרי שמכבים את האש, סוחטים פנימה חצי לימון טרי, מערבבים, טועמים ומוסיפים עוד מיץ לפי הטעם. מפזרים מעל את יתרת עשבי התיבול.
שלוש עצות קטנות שעושות הבדל
אם המרק מסמיך אחרי הוספת אטריות, מוסיפים מעט מים רותחים. אם הוא דליל מדי, אפשר להוסיף כף קמח מעורבבת במים קרים תוך ערבוב, ולבשל עוד כמה דקות. את הלימון תמיד סוחטים בסוף, וטועמים לפני שמוסיפים עוד.
כשהמרק מיועד למחרת, עדיף להוסיף את האטריות סמוך להגשה כדי שלא יספגו את כל הנוזלים. ואחרי לילה במקרר לא נבהלים אם המרק התעבה – מחממים עם מעט מים.
אפשר להשתמש בחומוס מבושל משימורים, שטוף ומסונן. אם בוחרים בגרגרים יבשים, משרים מראש ומבשלים בנפרד עד לריכוך מוחלט. כך מתקבל מרק עם חומוס נעים ולא קשה.
התיבול של המרק — ישירות מהחנות
כמון, פלפל שחור ואבקת מרק עוף — בדיוק חומרי התיבול שבמתכון, לצד מלח מהמטבח. הצילומים כאן הם התמונות המקוריות של המוצרים בבוקסטייל.
קטניות שמכניסים לסיר
העדשים נכנסות שטופות ויבשות; את גרגרי החומוס היבשים מבשלים עד ריכוך בנפרד, ורק אז מוסיפים לחרירה.
קרש חיתוך, סכינים וסיר שמתאים למרק
כאן בחרנו כלי עבודה שתואמים את השלבים במתכון. לא חייבים לקנות את כולם: אפשר לבחור קרש וסכין בנפרד או סט משולב, וסיר מרק שמתאים לנפח המשפחתי.
לכמות הזאת נוח לעבוד עם סיר בעל נפח של 4 ליטר לפחות, כדי שיהיה מקום לערבב בלי שהמרק יגלוש. סיר Matrix 3PLY בנפח 6.3 ליטר הוא אפשרות מתאימה, אבל אפשר להכין בכל סיר עמוק אחר.
