דג, לימון, שום —
וכל מה שצריך
בשביל סיר טוב באמצע השולחן.
מנה ריחנית עם מעט הכנות. הרוטב כבר עושה את רוב העבודה.
תמונת אווירה למתכון · צילום הסוטאז׳ המקורי מופיע לצד המוצרים למטה
דג בלימון הוא מסוג הדברים שטוב לדעת להכין בלי לפתוח ספר מתכונים בכל פעם. מניחים הכול יחד בסוטאז׳ רחב, נותנים לתבלינים להתערבב עם השמן והמיצים של העגבניות, ומוציאים לשולחן מנה שנראית מושקעת בלי יום שלם במטבח.
הסוד כאן הוא לא רשימת מצרכים ארוכה, אלא המינון: מעט תערובת לדגים, רוזמרין שלא משתלט, פלפל שחור שנותן עומק — ולימון טרי שמחבר הכול. אפשר להכין עם סלמון או עם פילה דג לבן. רק חשוב להתאים את זמן הבישול לעובי הנתחים.
מה צריך בשביל 4 מנות?
מהמקרר ומהירקן
- 4 נתחי פילה דג, בערך 150–180 גרם כל אחד (ללא עצמות ככל האפשר)
- 2–3 כפות שמן זית
- 4–5 שיני שום, פרוסות
- לימון אחד — חצי ממנו לפרוסות וחצי למיץ
- 10–12 עגבניות שרי, חצויות
- 2–3 כפות מים
- פטרוזיליה קצוצה להגשה, אם אוהבים
התבלינים שמוסיפים טעם
- 1 כפית תערובת לדגים
- ½ כפית רוזמרין מיובש
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס (או לפי הטעם)
- קמצוץ קטן — עד ⅛ כפית — מלח לימון, לא חובה
- מעט מלח רגיל, רק לאחר טעימה של התיבול
מלח לימון הוא חומר חמצמץ ומרוכז, לא מלח שולחן ולא תחליף ישיר למיץ לימון. בגלל שכבר יש במנה לימון טרי, אפשר בהחלט לוותר עליו; ואם משתמשים — מספיק קמצוץ. גם תערובת הדגים עשויה להכיל מלח, אז מתבלים בהדרגה.
מכאן זה באמת פשוט
מחממים ומסדרים
מחממים תנור ל־190 מעלות. בסוטאז׳ הרחב מניחים עגבניות שרי, שום ופרוסות לימון. מזלפים כף שמן זית ומוסיפים את המים.
מערבבים תיבול
בקערית מערבבים את יתרת שמן הזית עם תערובת הדגים, הרוזמרין והפלפל השחור. מוסיפים מעט מיץ לימון; אם רוצים חמיצות נוספת, רק קמצוץ מלח לימון.
הדג נכנס לסוטאז׳
מניחים את נתחי הדג בין העגבניות. מורחים או יוצקים את התיבול על הנתחים ומשאירים קצת מהרוטב גם מסביב. רצוי שהנתחים לא יעלו זה על זה.
אופים — ועוקבים לפי עובי הדג
מכניסים לתנור ללא מכסה ל־20–25 דקות בערך. נתח דק עשוי להיות מוכן קודם. הדג מוכן כשהוא אטום ומתפרק בקלות; לבדיקת בטיחות מדויקת אפשר לוודא שטמפרטורת מרכז הנתח מגיעה ל־63 מעלות.
ישר לשולחן
מפזרים פטרוזיליה, סוחטים טיפונת לימון אם חסר, ומגישים עם אורז לבן או לחם טוב שיספוג את הרוטב. לא חייבים להעביר לכלי הגשה — רק להניח את הסוטאז׳ על תחתית מתאימה.
אם הרוטב מצטמצם מהר מדי, מוסיפים סביב הדג כף או שתיים של מים חמים. אם הדג נראה מוכן לפני שהעגבניות מתרככות, מוציאים אותו ולא ממשיכים לאפות רק בשביל העגבניות. ככה הוא נשאר עסיסי.
מהמתכון ישר לסל — התבלינים והסוטאז׳
צילומי המוצרים נשמרו בדיוק כפי שהם מוצגים בדפי המוצר בבוקסטייל — ללא שינוי תוויות, אריזות או צבעים.
ולמה דווקא סוטאז׳ רחב?
סוטאז׳ Matrix 3PLY סולתם – 32 ס״מ, 7 ליטר
כשמניחים כמה נתחי דג יחד עם ירקות, רוחב הכלי עושה הבדל: קל יותר לסדר את הכול בשכבה אחת, והרוטב נשאר סביב הדג. סוטאז׳ Matrix 3PLY של סולתם בקוטר 32 ס״מ ובנפח 7 ליטר מתאים גם לתנור עד 220 מעלות לפי מפרט הדגם.
מתכון לשמירה לפעם הבאה: דג טוב, לימון, כמה תבלינים שכבר יש במטבח — וסיר רחב שנותן להכול מקום. אפשר לשנות את כמות הלימון והפלפל לפי הטעם. זה כל העניין.
